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?俗話說：“就越陳越香。”然只有靠純天然釀造、絕無任何添加劑的醬香白酒是越陳越香，例如茅臺酒。日本人曾經動用氣象色譜儀對陳年老茅臺酒進行全??面分析，竟驚奇的發現其中含230余種香氣成分，2/3至今仍無法辨別屬于何種物質。相比較而言，一般白酒隨著時間的推移，添加成分會逐漸揮發，相應，香氣與價值也就會逐漸降低。這就是為什么有時候我們打開一瓶上了年頭的一些白酒，會有敞氣、不夠味兒的感覺的緣故。

我國葡萄酒文化教育學者晉陽說，“一棵能釀出高端葡萄酒的葡萄樹，單從樹齡上講，就有必要要逾越15年，黃金樹齡則需求30年”。我國釀酒葡萄的樹齡顯著還沒有抵達晉陽所說的時??刻，葡萄酒專業人士崔志云標明，國內釀酒葡萄培育爆發性增加不逾越五年，國內葡萄培育時刻短，葡萄樹齡廣泛較年青。除此以外，釀酒葡萄的收成也存在很大的不判定性。釀酒葡萄培育戶唐女士通知記者，在培育管理上，凍旱對葡萄的影響很大。假定每年凍旱嚴峻的話，第二年就得從頭培育。

白酒的特點有許多，比如說酒水十分潔凈、酒含余香、酒香味濃、質地良好、回味悠長。白酒具有各式各樣的滋味，例如濃厚與淡薄，綿軟與辛辣，純潔和邪味的差異，把白酒一飲而盡，還有一種回甜、苦辣的感覺。那么怎樣評判白酒的滋味呢？很好是渾厚不含異味，沒有濃郁的刺激性氣味。在運用感官區別白酒的滋味的時分，喝進去的白酒，要在舌頭以及喉部慢慢品味，用來區別白酒的滋味的渾厚程度以及滋味的好壞。. .