洋酒是指進口酒類的總稱.它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……不同酒精含量的酒水品種. 酒的制作過程都少不了發酵這一工藝,它是通過酵母菌的作用,將糖類分解成乙醇??（酒精）的可飲用的液體,乙醇含量在0.5%--75.5%之間,同時含有一定的營養成分和香??味成分.

世界各地酒的種類有數萬種之多,釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異,廣州粵泰酒業為了便于了解和記憶,于是就用不同的方法將它們予以分類.若以生產原料??對酒進行分類,大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類.

酒類劃分

若以飲用時機來進行酒類的劃分,又有餐前酒（開胃酒）、??佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同;若以酒精含量的不同進行分類,??又有低度酒、中度酒、和高度酒之分;

廣州粵泰酒業回收洋酒的性質來加以劃分,可以將它們歸結為三大類:

⑴發酵酒類,包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等.

⑵蒸餾酒類,包括中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、荷蘭琴酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒.

⑶精煉和綜合再制酒類,包括英國琴酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、藥酒等.

國際上酒度表示法有三種,第一種:標準酒度（Alcohol% by volume）.標準酒度是法國著名化學家蓋·呂薩克（Gay·Lusak??a）發明的.它是指在20℃條件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精.這種表示法比較容易理解,因而使用較為廣泛.標準酒度又稱為蓋·呂薩克酒度,通常用百分比表示此法,或用縮寫GL表示;第二種;英制酒度（Degrees of proof VK）.英制酒度是18世紀由英國人克拉克（Clark）創造的一種酒度計算方法;第三種:美制酒度（Degrees of proof US）.美制酒度用酒精純度（Proof）表示,一個酒精純度相當于0.5%的酒精含量.

洋酒分類

國外蒸餾酒名酒品牌（簡稱洋酒）按制造原料可分為白蘭地（brandy）、威士忌（whisky）和?蘭姆酒（rum）.

白蘭地以葡萄為原料,若以其它水果為原料制成的蒸餾酒,則在白蘭地前冠以水果的名稱,??如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、梨子白蘭??地等等.

威士忌以***和谷類為原料,單純的糧谷威士忌一般不能市售,只有和***威士忌組成混合威士忌方可銷售.?美國的波旁威士忌（bourbonwhisky）則主要以玉米為原料（玉米占51-75%）.

而朗姆酒則以甘蔗糧蜜為原料,分為深色和淺色兩種.

此外,還有以?高純酒精為基礎釀制而成的杜松子酒（gin）和伏特加酒（vodka）,杜松子酒為藥用植物杜松子和食用酒精經串蒸或冷混而成.伏特加酒可分為純酒精伏特加（中性酒精）和調香伏特?加兩大類.

國外蒸餾酒代表性的還有日本產的燒酎、泡盛酒和龍舌蘭酒（??Tequila）.燒酎的工藝和食用酒精相同,泡盛酒工藝同中國的小曲酒類似,即半固態發酵,缸中陳放.龍舌蘭酒則以墨西哥特有植物龍舌蘭為原料發酵蒸餾而成,這三種蒸餾酒為少數國家獨特生產,不帶普遍性.