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江東回收洋酒商行說一下真正的釀酒工藝分為這四步，真正的釀酒工藝是非常復雜的，這也是為什么現在手工釀造的酒價格越來?越高，因為它代表了高品質，以及好味道。釀酒工藝操作的四步法：穩、準、細、凈。

1、穩

主要指釀酒工藝條件相對穩定，包括各種配料比，主要?入池條件，如入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池溫度等指標，不可忽高忽低，忽大忽小。

2、準

準的首要一點是配料準確，其質量關鍵控制點是糧醅比，不能憑估計??、說大概。底醅、量水等相關容器至少要經過一次準確的計量或稱量，對酒醅的升溫、生酸、淀粉、糖分、酒精等變化要勤于分析和觀察，學會用化驗數據指導生產，加強工作責任心。

3、細

主要指細致操作，包括原料、曲料粉碎適宜，配料操作、米查場操作、裝甑蒸餾?操作、發酵操作和管理等都要細，不可粗制濫造，不??可搶時間、趕下班。

4、凈

釀酒操作要講究文明生產，清潔衛生，包括原、輔料要清選、清雜、清蒸排雜，不得使用霉變、發熱結塊的原輔料；曲室、米查場、釀酒設備、用??具、發酵容器、貯?酒容器等要清掃、清洗，必要時要消毒滅菌。凡污水滿地、酒糟滿場、底鍋水長期不清理等均為不凈。

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