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茅臺酒之所以采用人工“踩曲”這種傳統的。就是摒棄機器生產，用人力腳踩的制作方法來制作酒曲，是一種非常古老的制酒技術。因為理想的曲坯要求很高，只有達到要求才能很好的發酵，只有體重較輕，行動靈活的年輕女子才能滿足這。踩出完美的曲塊，所以茅臺酒廠現在有幾千?名女性專門從事“踩曲”的工作。“踩曲”是制作茅臺酒基礎，也是關鍵的一個環節，如果曲沒有踩好或者踩得比較松散，發酵的時候溫度達不到，對制酒的生產有很大的影響。很多年輕的姑娘剛畢業就來到茅臺酒廠工作，很多人剛剛來的時候非常的不適應這樣的工作，因為每天工作的時間非常的。而且凌晨五點半就要開始了。很多年輕人一開始接受不了這個工作時間。尤其是端午的時候，是“踩曲”的黃。

所以也叫做翻沙，這個環節不加高粱等新原料，都是只做一個輪次，出酒率低，成本只是略微比坤沙釀造成本低一點點。這一類醬香型白酒的細膩感和豐滿。但是后味帶有焦苦味和糊味。空杯留香時間也還可以。整體上說這些酒只是比坤沙檔次低一點點。但是優質的坤沙酒加上一些坤沙的一二輪次勾調以后口感也是非常的。很多大品牌的中端酒，其實用的就是這種工藝。以前的早期??茅臺王子酒，就是用茅臺酒的酒糟做的翻沙酒，但是目前茅臺王子酒已經開始啟動的坤沙酒，所以現在的茅臺王子酒口感也是非常不錯的。04竄香酒竄香酒，??業內也稱之為"串酒"也叫"串香酒"，是用碎沙酒后蒸煮取酒后丟棄的酒糟。加入食用酒精蒸餾后的產品。或者直接用酒精勾兌香精，調成醬。

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