以中國這樣的餐飲大國，以及如此??巨大的火鍋消費量，理論上火鍋在中國應該能出超級大市值的公司，類似于中國的麥當勞和肯德基。但是過去十幾年看，火鍋也有其致命的問題：流行趨勢的變化越來越快。從火鍋的商業模式中我們也看到這個行業一個比較大的問題：進入門檻太低了。

由于大部分火鍋沒有明顯的品牌效應，開火鍋店??又不需要廚師，湯底和醬料都是工廠生產好的，配菜也是供應鏈提供的，開火鍋店的門檻遠遠比其他中餐更低。這也是為什么這幾年火鍋口味流行速度加快的??根本原因。一旦某個口味出現爆款，就會出現大量同質化的門店。

比如上海這幾年流行的潮汕牛肉火鍋，就一夜之間開了超過1000家店在上海。在惡性競爭之后，大量的火鍋店又不得不關閉。從品牌上來?說，只有以服務取勝的海底撈長?期保持其行業地位。從一開始海底撈就把品牌定位于特別好的服務，以及還不錯的口味。

火鍋仍然是未來的餐飲大風口

餐飲的消費也和人口年齡結構，消費習慣等各個因素有關。美國過去20年對于餐飲最大的變化就是Arkins Diet減肥方法，通?過減少碳水化合物的攝取來控制體重。這也是為什么飲料中的氣泡水，零度可樂，餐飲中的輕食文化等開始興起。越來越多年輕人開始關注低碳水化合物的飲食結構。

而在中國，我們發現90和00后對于火鍋的喜愛并沒有減少。從火鍋的商業模式看，雖然有進入門檻低的缺點，但也正是由于沒有廚師，火鍋??是最容易將餐飲標準化的行業，能夠做到比較快速的連鎖模式。而魚蛙相戀投資前景越來越被更多的人所認可，正?走向穩步發展的階段。

餐飲連鎖化是未來

對于餐飲我們一直認為連鎖模式是未來的大方向，各個細分領域都會出現餐飲連鎖模式的龍頭。火鍋?行業最慘烈競爭的時代逐漸過去，品牌連鎖逐漸到來。由于這個行業天生適合做連鎖，容易擴張，但對于管理和運營要求也非常高。作為餐飲行業消費最大的細分領域，魚鮮人家魚火鍋在未來肯定能成為中國魚火鍋的連鎖巨頭。