?? 牛肉面的面型很有些名堂。它是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。一個人要什么，性情好?惡畢見。介紹十種牛肉面的不同面型，您比較適合哪一種呢？

一窩絲--圓身面,細如面線,半透明,柔軟,甚至無需咀嚼。

毛細--圓身面,比一窩絲粗點兒,因為不用嚼、易入味。一窩絲和??毛細,都是老人小孩吃的多，三分鐘不吃完,就成面糊了。

細面--非常淑女的面,開始帶些筋道了。

三細--"蘭州拉面最優?雅的吃法"。細而有彈性,撩起來掛滿辣油,香味和牛味的完美融合。吃完??面,辣子也剛好被面吸完。

二細--比三細更粗些,也更筋道。

細、三細、二細都是樸實的圓身面,卻是本地人最常點的。

二柱子--接近鉛筆粗細,需要煮比較久。面身有一道凹棱,從這?一側面看,就像兩條粘連的面??條大概這就是名字的含義。口感肉肉的,非常彈牙而面芯略硬。

韭葉--扁身面,面如其名，寬度接近韭菜葉。是比較無趣、體現不出優點的一種面。

薄寬--形似海帶，邊緣浮起波浪狀。邊緣柔順而中部偏硬，口感上有著鮮明對比。

大寬--最寬的面，一般很少有人點。

 蕎麥棱--切面像三角形的蕎麥皮形狀，比較難做。?從面劑子開始就要捏成三角形，拉扯出來才是這個形狀。面體帶有凹痕，帶的湯汁特別足。

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