在中國人們的概念里就是南米北面，但是隨著中國南北東??西文化大融合，各地經濟帶的相互碰撞，西北特色小吃也將是南方人舌苔上的佳饌。蘭州牛肉拉面歷史悠久，具有深厚的文化奠基和廣泛的群眾基礎，已有一百多年的歷史，符合人們吃實惠與吃情調的心理，蘭州牛肉拉面終將會填充南方市場這片“空隙”，所以從這個角度來看，牛肉面在全國還是很有發展和發揮的潛力空間的。

制作蘭州牛肉面，和面是拉面制作的基礎，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水，和面時要放入適量的水和灰，講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，俗稱蓬灰，加進面里，不僅能使面有一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。面和好后醒上一段時間，然后先將大團軟面反復搗、揉、抻、撕?后，將面團放?在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續握住兩端摔打，這種做法稱其為順筋。然后搓成長條，揪成一個個面劑子，抹上清油將面劑子擺好，最后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條。

拉面對于抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的面團，在有經驗的老師傅手中，不但拉面速度快，且拉出的面條粗細均勻，?且不斷裂，而初學者就很難做到。一個面劑子正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為6扣，細的則為7扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂。

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