? 越來越多的人開始注重養生，有好多的人也都有聽說過黑米酒，都知道黑米酒對人們的身體好，但是具體黑米酒的功效與作用都有什么大家并不了解，接下來我們就根據黑米酒的具體問題詳細介紹一下喝黑糯米酒的作法，?黑糯米酒的功效與作用。

做法：

1、選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約?比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～??2次水，使其不酸。

2、上甑蒸熟：將米撈入籮筐?沖清白漿，瀝干后投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘??，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。

3、拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左??右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內攪勻后加蓋，靜置??室內讓其自然糖化。

4、發酵壓榨：裝壇后，由于內部發酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～2?5天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明??發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。

5、澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內，用?竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的?加封口。然后集中在酒房內，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

黑米酒的功效與作用

　　1、黑米所含錳、鋅、銅等??無機鹽大都比大米高3倍左右；而且還含有大米所缺乏的維生素成分和強心甙等特殊成分，因而黑米要比普通大米更具一些營養。 所以多食黑米還具有開胃益中，滑澀補精之功，健脾暖肝，明目活血，對于病后體虛以及貧血、腎虛，少年白發、婦女產后虛弱都有一些好處。

　　??2、黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度也會比較慢，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一?部分。

3、黑米是一種藥、食兼用的大??米，米質佳，口味很好，很香純。食用價值高，除煮粥外，還可以制作各種營養食品和釀酒。現代醫學證實，多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活??血，滑澀補精之功，對于少年白發、婦女產后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。

黑糯米酒是苗家用當地特產黑糯米為原料，用代代相傳的古老方法釀制而成的，是一種低度美酒。很早以前苗家把黑糯米酒當做款待貴客的商品，是最高禮遇。常飲黑米酒，有消除疲勞，增進食欲，興奮神精，防病延壽，怡神常樂，增強人體免疫力之功效。??關于家如何自制黑糯米酒和黑糯米酒的功效有哪些就給大家介紹到這里。