一、麻辣燙

據說，麻辣燙起源于長江之濱，最初的時候，是船工和纖夫創造了麻辣燙的吃法。

從四川宜賓到三峽內的巫山，這一帶由于水流湍急，纖夫自然是少不了的風景，他們在拉纖之余，在江邊?拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，沒有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等調料，涮燙食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驅寒、祛濕；制作方便的煮食習俗便在江邊沿襲。這就是麻辣燙的起源。

后來，碼頭上的小販見這種涮燙方式有利可圖，便將菜品和爐具加以改造，置于挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊橋頭賣勞力?的朋友便圍著擔子享用起來。麻辣燙漸漸從江邊上了岸??。

??重慶城內的飯館把這種飲食方式店堂化，麻辣燙就開始發展起來，到了當代，麻辣燙更是因為方便，自助，快捷的優點迅速名揚大河南北，成為大眾喜聞樂見的飲食。

二、培訓內容:川味麻辣燙底料的熬制，紅湯、白湯的配置與保存，其它地區麻辣燙口味的調整方法等

風味醬的配制、風味碟配制，日韓式醬料制作，各類店型的經營方式等

●串羊肉●串雞脯●??火腿腸●串肥腸●串肚片●串豬血●串雞血?●串雞心●串肉丸●香腸●串鴨胗等

水產品：串魚片●串魚?腸●串魚泡●串蟹棒●串魚丸●串海帶●串魷魚●串墨魚●串青蝦●鵪鶉蛋●串豆腐等

 蔬菜類：串蘑菇●串菠菜●串千張●串白菜●串生菜●金針菇●串干子●串藕片●串茄片●串青椒●玉米棒等?

創新川菜：特色燙菜系列●豆泡鑲肉●黃金?酥肉●白云滾肉●水晶面皮●八寶蛋●肉末扎皮等。（自制川味特色，市場絕無）

三 培訓課程安排：

1、麻辣燙的發展史及基礎知識。

2、講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

3、麻辣燙底料的配制及熬制方法。

4、麻辣燙禽肉類、水產品類、蔬菜類材料的處理制作方法。

5、麻辣燙各種材料的燙制流程及方法。

6、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙的四種經營模式和方法。

7、設備器具采購途徑和要求。

8、投資預算分析及風險回避，經營的模式和管理方法。

? 四 培訓費用：1280元，含技術轉讓費、中餐費、材料費、資料費、三年以上技術升級費??等，中途不收任何費用。

 五 培訓時間：隨到隨學，老師一對一授課，一般7天左右，視個人情況而定，不限?制學習時間,包教包會,學會為止。

六 特別優惠：

1.指導招牌設計。

2.指導菜單設計。

七 開店指導

1、店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰略及促銷計劃。

3、根據個店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。

4、各店菜單的定價參考及設計。

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