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蘿卜牛雜的湯水配料是以牛雜味道適宜的和味方式調制。特點是選?料樸實、講究分量、營養均衡、搭配合理、味道醇厚、保持原汁原味。 隨著社會生活的發展，傳統的美食文化也發生了巨大的變化，蘿卜牛雜是廣州傳統口味的一種適合全國的新味道，能滿足不同年齡的人食用，回味悠長.在工藝方面注重烹煮火候。擅長煲、燜、燉、燙在配料方面，咸、甘?、麻、辣、酸五味基礎上，加上各種調料，相互配合，形成各種復合味；煲煮方面以突出牛雜本身的味道為重點，雖然加入調料，但絕不掩蓋牛雜本身的味道.

蘿卜牛雜培訓內容：

1.牛雜的選購；2.牛雜的處理、清潔、去腥；3.煲湯、煲牛雜、煲蘿卜、調味、調香、辣椒醬做法.

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新鄉市新食尚小吃技術培訓學校

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