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叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區漢族名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜.叫花雞色澤棕黃，油潤光亮，鮮香撲鼻??，雞香濃郁，雞肉酥嫩，營養豐富，風味獨特，剛烤出來的黃泥叫花雞更是鮮香味濃，將用泥巴包裹的叫花雞從烤爐中拿出，敲掉雞表面的黃泥，解去繩子，揭去荷葉、再加上特制的作料，不要說吃，就是?看上一眼就讓人垂涎三尺！

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1.雞前期的挑選和加工；2.叫花雞制作設備與使用；3.醬料原料的加工處理和腌制方法；4.叫花雞做法流程????；5.烤制時間的掌握；

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