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大刀面是河南省靈寶市，陜西省銅川最膾炙人口的漢族傳統名小吃，已有200多年的歷史，切面的大刀長3尺，寬5寸，頗像鍘刀。面搟成一尺多寬的薄面皮折疊成十余層，用大刀切制成面條。因刀法不同，大刀面又分為四個品種：細面，其細如掛面；簾子蔑面，粗細??如簾蓖；寬面，寬如韭菜（多做成干撈面）；閃刀面，如兩個韭菜葉寬，切面時，實切一刀，閃寬一刀，故名閃刀，通常是早晨賣細面、調味以酸、辣為主，澆面的稍子與配菜，可視節令變化。?

大刀面所用面粉是特制精白面粉，做時用雞蛋清和面，大刀面是用兩個搟面杖搟成面皮兒，然后用長1??米、寬17厘米、重兩公斤的大刀切出薄如紙、細如線、筋而不斷的面條。煮出來的面清香、松軟，光滑、爽口，廣受人們的喜愛大刀面又稱長壽面，是一道頗具特色的漢族小吃。

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新鄉市新食尚小吃技術培訓學校

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