?溫州小吃培訓***，學雞蛋灌餅技術到金正，雞蛋灌餅的做法-溫州小吃培訓金正-地攤小吃雞蛋灌餅做法

溫州小吃培訓金正,地攤小吃雞蛋灌餅做法,溫州小吃培訓***，學雞蛋灌餅技術到金正，雞蛋灌餅的做法

一、把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團，揉勻，揪出4個劑。

二、將面劑逐個搟成薄圓餅，在餅面上刷一??層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里卷起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再搟成圓餅坯。

三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內?順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取??雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。

1．面粉里放鹽，餅會更筋??道。放溫水餅會松軟。和好的面團用手輕輕一壓應該有很深的手印，這樣的面團比較松軟。不僅好??操作，烙出來的餅也不會太硬。

2．面一定要醒，不然不容易操作。

3．油酥和好后，稍稍有點形狀就可以，不然太爛了，不好包。

4．包好后的餅，一定要收口向下，用搟面棍搟，不然會破皮。

5．包的時候不要撒入太多的面粉，不然會收不好口。

6．蛋液里你可以入調料，也可以不放，我重新改良一下，這樣口感更好。

7．推薦你使用電餅鐺，果真很省事的。

8．如果你的雞蛋里不放調料的話，可以涂上甜面醬，包上生菜葉吃也很好吃的。

9．建議你少放一點調料，味道會更佳香美。. .