符離集燒雞的制作工藝復雜講究，看似簡單的工序中卻要經過多年的實踐和有經驗老師指點才能掌握技巧和火候。炸雞顏色要掌握的恰到好處。??色澤才能最佳。?炸成后，母雞為杏黃色，公雞為淡紅色，老雞炸色稍嫩，子雞炸色要老，還要根據鹵雞湯的老嫩酌減炸色。

秘制鹵肉鹵菜

一、鹵豬??系列:1.鹵豬頭臉2.鹵豬蹄3.鹵豬耳朵?4.鹵豬頭5.鹵肘子6.鹵豬心7.鹵豬肝8.鹵豬大腸9.鹵豬肺10.鹵豬脾11.鹵豬尾12.鹵口條13.鹵豬肚14.鹵豬腰15.鹵香腸（五香料、醬香料、麻辣料）

二、鹵雞系列:1.燒??雞2.鹵雞腿3.鹵雞脖4.鹵雞爪5.鹵雞心6.鹵雞肝7.鹵雞翅8.鹵雞胗9.鹵翅尖10.鹵雞頭11.鹵雞塊12.鹵翅中

三、鹵鴨系列:1.鹵全鴨??2.鹵鴨腿3.鹵鴨翅4.鹵鴨掌5.鹵鴨腸6.鹵鴨翅中7.鹵鴨翅尖8.鹵鴨頭

四、鹵菜系列:1.鹵腐竹2.鹵素腸3.鹵香菇4.鹵面筋5.鹵豆腐絲6.鹵金針菇7.鹵海帶8.鹵千張9.鹵豆干?10.鹵木耳11.鹵面筋泡12.鹵西芹13.鹵雞腿菇14.鹵菌類15.鹵鵪鶉蛋16.鹵蓮藕

可搭配經??營的涼菜系列：1.拌卷心菜2.香蔥豆腐3.麻??醬拌豆角4.麻辣粉絲5.涼拌粉皮6.五香花生米7.熗辣白菜8.涼拌三絲9.紅油耳絲10.涼拌豬頭肉11.涼拌金針菇12.姜汁變蛋13.酸辣土豆絲14.紅油腐竹15.冰糖蓮菜16.涼拌木耳17.芥末粉絲18. 19.涼拌田七20.大拌菜21.涼拌苦菊22.老醋花生23.奇香紅油24.奇香麻油25.奇香辣椒油。

熱菜系列：1.魚香肉絲2.紅燒魚塊3.京醬肉絲4.宮保雞丁5.辣子雞丁6.水煮肉片7.鍋巴肉片8.紅燒肉9.木須肉10.紅燒排骨11.糖醋里脊12.腰果蝦仁13.回鍋肉14.魚香茄龍15.紅燒大腸16.家常豆腐17.素三樣18.麻辣豆腐19.蒜蓉菠菜20.西紅柿炒雞蛋21.青炒西蘭??花22.香菇菜心23.酸辣綠豆芽24.紅燒腐竹25.燒油麥菜26.紅燒面筋27.平菇炒西芹28.上湯娃娃菜?29.老式雞蛋湯30.玉米羹31.酸辣肚絲湯32.蓮子銀耳湯

精品項目:1.五香牛肉2.道口燒雞3.麻辣兔肉4.香鹵狗肉5.五香驢肉6.久久鴨脖系列7.周黑鴨系列8.德州扒雞9.不老雞不老鴨系列10.?絕味叫花雞11.麻辣羊蹄。

河南新鄉十里八香小吃培訓學校是一家集餐飲、食品研究與技術開發一體的外向型小吃培訓機構，常年從事餐飲技術培訓、小吃培訓、早餐培訓、油炸培訓、燒烤培訓、鹵肉培訓、面食培訓、面點培訓、砂鍋培訓、鍋仔培訓、營養粥培訓、火鍋培訓、干鍋培訓、扣碗?培訓、蓋飯系列培訓、烤鴨培訓、冷飲培訓、地鍋培訓火爆精品項目培訓等?及各類名吃名菜研發與傳授，在學員心目中樹立了良好口碑。

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4.安陽地區：安陽縣林州市等縣區

5.鶴壁地區：浚縣和淇縣兩等縣區

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9.長治地區：長治縣長子縣等縣區

10.開封地區：杞縣、蘭考縣等縣區

11.晉城地區：澤州縣陽城縣等縣區

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