季節對出酒率到底有多大影響，什么季節出酒率高什么季節出酒率低，這個要根據地域而定，一般氣溫在20-30度時，出酒率最高，氣溫高于??36度或低于15度以下時出酒率低。

　夏季溫度高、發酵快、發酵時間短，但出酒率低。冬季溫度低、發酵慢，發酵時間長、出酒率也低。

夏季影響出酒率最主要的因素是雜??菌感染，雜菌可以將淀粉或糖轉化為酸類物質而不轉??化成酒精，從而導致發酵醪糟的酸度增加，輕則降低出酒率，嚴重的還影響酒的口感。

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　夏季我們可以通過下面幾個方面來提高出酒率。

　　1、加??強對發酵容器的清洗消毒工作：新的發酵容器必須要經過多次清洗，消毒后再徹底清洗才能使用，忌用酸性、鹽性、油性的容器釀酒，酒壇再次使用前一定要進?行消毒。

　　發酵容器的衛生條件沒達到要求，是最容易引起雜菌感染的，所以這個環節一定要做好，不能偷懶。

　　2、低溫裝壇發酵：夏季保持裝壇發酵時發酵液的溫度在33度以下。

　　3、發酵完成后應及時蒸餾：當發酵完成后，發酵液的品溫不再上升反而下降，是雜菌感染的最佳時機。

　　4、保持室內通風，當溫度過高時采取降溫措施。

　　5、選用性能更加穩定?的高產酒曲：傳統酒曲在加工時衛生達不到要求，菌群良莠不齊、雜菌多??、出酒率低、白酒雜味、苦味偏重

　　冬季影響出酒率最主要的因素是冬季氣溫低，影響了酶的活性，從而導致發酵不徹底。

冬季我們可以通過下面幾個方面來提高出酒率。

　　1、加強對發酵容器的清洗消毒工作，具體參照上述方法。

　　發酵桶再次使用前一定要進行清洗消毒，清洗不徹底殘渣容易凍成冰蛋，進一步影響整體的發酵速度。

2、采取升溫保溫措施，采用唐三鏡釀酒設備公司的恒溫棒，進行加溫。

3、選用性能更加穩定的高產酒曲。

　　4、冬季做熟料不僅可以縮短發酵周期，也能適當的提高出酒率。

　　夏季??或冬季出酒率低是很多使用傳統酒曲釀酒的朋友經常遇到的困擾，而使用唐三鏡釀酒設備、酒曲廠的酒曲的朋友向我們反饋這個問題的人卻很少，所以釀酒選擇適合自己的酒曲和設備很重要。??

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