隨著經濟全球化的發展、社會文明程度的提高,人們越來越關注食品的安全問題;要求生產、操作和供應食品的組織,證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素.顧客的期望、社會的責任,使食品生產、操作和供應的組織逐漸認識到,應當有標準來指導操作、保障、評價食品安全管理,這種對標準的呼喚,促使ISO22??000:2005食品安全管理體系要求標準的產生.

原理

眾所周知,從20世紀50年代后期,為了給宇航員提供安全食品,美國宇航局(NASA)和食品生產企業PILLSBURY共同開發HA??CCP,到20世紀后期,HACCP已經得到持續發展.HACCP系統已經從最初的三個原理,即危害識別、確定關鍵控制點和控制任何危害、建立監視系統,這五個初始步驟是:建立HACCP小組,描述產品及其銷售特性,描述產品預期用途及產品用戶,繪制過程流程圖,驗證過程流程圖;七個原理是:對危害進行分析,確定關鍵控制點(CCP),建立關鍵限值,建立關鍵控制點的監視體系,當監視體系顯示某個關鍵控制點失控時確立應當采取的糾正措施,建立驗證程序以確認HACCP體系運行的有效性,建立文件化的體系.

益處

(1) 可以與貿易伙伴進行有組織的、有針對性的溝通;

(2) 在組織內部及食品鏈中實現資源利用最優化;

(3) 改善文獻資源管理;

(4) 加強計劃性，減少過程后的檢驗;

(5) 更加有效和動態的進行食品安全風險控制;

(6) 所有的控制措施都將進行風險分析;

(7) 對必備方案進行系統化管理;

(8) 由于關注最終結果，該標準適用范圍廣泛;

(9) 可以作為決策的有效依據;

(10) 充分提高勤奮度;

(11) 聚焦于對必要的問題的控制;

(12) 通過減少冗余的系統審計而節約資源.

基本內容

第一章 食品安全管理體系的概述和標準理解

第一節 HACCP體系的概述

第二節 ISO 22000標準理解

第二章 ISO 22000食品安全體系的建立

第一節 ISO 22000體系建立的準備

第二節 ISO 22000體系應用中前提方案的確定、實施與保持

第三節 ISO 22000體系中危害分析的實施、HACCP計劃

第三章 內部審核

第一節 內部審核

第二節 管理評審

第四章 ISO 22000標準谷物加工企業建立、實施實例

第五章 食品安全法律法規在ISO 22000標準中的應用

第一節 我國現行食品安全法律、法規和標準體系介紹

第二節 ISO 22000食品安全管理體系與相關法律法規和標準的應用

第三節 世界發達國家主要食品安全法律法規和標準體系介紹

主要內容

互動溝通

溝通是確保在整個食品鏈的每個步驟所有相??關的食品安全危害得到確認和控制所必須的。包括食品鏈中上游和下游組織的溝通.

系統管理

最有效的食品安全體系是在架構化的管理體系框架內建立、運作和改進的.

危害控制

ISO 22000動態地將HACCP的原則及其應用與前期要求整合了起來，用危害分析來確定要采取的策略以確??保食品安全危害??通過HACCP和前期要求聯合控制.

對象

危害識別是我們在依據ISO22000標準審核的過程中經常發現不符合的過程之一,對于危害識別的對象,不少企業還停留HACCP體系的要求階段,即識別對象從原?料驗收開始,到產品交付結束.而ISO22000標準7.4.2.1要求企業"應識別并記錄與產品類別、過程類別和實際生產設施相關的所有合理預期發生的食品安全危害."

因此,??企業在危害識別時,首先依據界定的體系范圍識別產品類別,如蔬菜罐頭、玉兔甜包[屬于米面制品]、魚丸[屬于速凍食品]等.然后,在已識別的不同產品類別的基礎上,識別產品的實現過程,其中包括原料驗收到產品交付的主過程,也包括產品運輸[外包過程]、設備維護保養[輔助過程]、設備的清理[清洗和消毒過程]等生產輔助過程.然后再識別與生產設施相關的食品安全危害,如飲料生產企業的潔凈廠房,判定和識別由生產設施的不