一、為什么海參有的口感發麻？

　　　答：海參和人參都含有同類的活性物質——皂甙，皂甙味苦，并有點辛辣味，海參皂甙又叫海參素，海參皂甙是最早發現的動物皂甙，是海參主要的活性物質，??具有防癌抗癌等多種作用。

??　　　寒冷海域，深海的野生海參皂甙含量比本地刺參高，但也因為皂甙含量高，食用時會有點味道。也就是說，??越有苦感的海參，其藥用價值越大。

二、是不是刺多刺長的海參好？

　　　答：海參刺的長短與營養價值沒有任何??關系。其實決??定海參好壞的最關鍵因素是“產地和海域”野生，比如說，北極冷水海域野生海參生長速度緩慢，營養豐富，完全區別于國內養殖海參的單調飼料喂養。

　　　參刺的多少與生長環境有關,是區別海參產地的地理標志，山東半島海域以嶗山長島海域為代表的刺參,刺少且禿，但肉質肥厚、體型粗壯，遼東半島海域的海參，刺多且尖，因遼東半島海參?產業起步較早，宣傳較為廣泛，所以給很多人誤解，都以為海參是以刺??為區別優劣的指標，其實這是很片面的理解，

　　　舉個很簡單的例子：海參野生的最好，但是越是野生的海參刺反而不如養殖的，道理很簡單，越與堅苦環境斗爭的野生海??參都比較健康粗壯，刺不太明顯。池子里的養殖海參如大棚里的鮮花，好看但是沒?有真正的抵抗風雨的能力，漂亮一些，但營養價值反而低。所以刺短反而要好一些。

　　　一般說,海參的營養價值與刺的密度并無多大關系.參刺的多少與生長環境有關,是區別產地的標志。人們一直誤認為日本海參最好，愿意高價購買。甚至有人認為茄參不是海參，有的報紙報道：“不法商販把海茄子當成海參賣”??，這說明有的媒體也不知道海茄子也是一種海參，更何況普通老百姓。有的海參粘多糖含量高，對心腦血管有好處；有的海參皂甙含量高，對抗癌有益。海參同人參一樣，如果皂甙含量高，則藥用價值高，但可能味道不好，不宜作菜肴；有的海參蛋白質含量高，如茄參和刺參，可以大量用在賓館和家庭餐桌上，對蛋白質缺乏、營養不良的人群提供身體所需的營養物質。總之海參的營養和刺沒有多大關系。

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