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海曙區回收茅臺酒商行說一下真正的釀酒工藝分為這四步,真正的釀酒工藝是非常復雜的,這也是為什么現在手工?釀造的酒價格越來越高,因為它代表了高品質,以及好味道。釀酒工藝操作的四步法:穩、準、細、凈。
1、穩
主??要指釀酒工藝條件相對穩定,包括各種配料比,主要入池條件,如入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池溫度等指標,不可忽高忽低,忽大忽小。
2、準
準的首要?一點是配料準確,其質量關鍵控制點是糧醅比,不能憑估計、說大概。底醅、量水等相關容器至少要經過一次準確的計量或稱量,對酒醅的升溫、生酸、淀粉、糖分、酒精等變化要勤于分析和觀察,學會用化驗數據指導生產,加強工作責?任心。
3、細
主要指細致操作,包括原料、曲料粉碎適宜,配料操作、米查場操作、裝?甑蒸餾操作、發酵操作和管理等都要細,不可粗制濫造,不可搶時間、趕下班。
4、凈
釀酒操作要講究文明生產,清潔衛生,包括原、輔料要清選、清雜、清蒸排雜,不得使用霉變、發熱結塊的原輔料;曲室、米查場、釀酒設備、用具、發酵容器、貯酒容器等要清掃、清洗,必要時要消毒滅菌。??凡污水滿地、酒糟滿場、底鍋水長期不清理等均為不凈。
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