我們只比較固態發酵的白酒，因為液態的只能用缸或者鋼罐。
不同香型的白酒的窖池是截然不同的。
濃香型酒，以瀘州老窖和五糧液為代表，它?們用泥窖——底部和周圍都糊上了黃泥。等窖池??用久了，泥里面含有豐富的微生物菌群，而正是這些微生物菌群讓白酒有了特殊香氣和味道。
醬香型酒，比如貴州茅臺、郎酒，它的窖池是石窖，四壁由石塊砌成、窖底鋪黃泥。
&nbs?p; 清香型白酒，以山西汾酒為代表，所用窖池與前兩者相比大為不同——窖池就是地缸或者水泥貼瓷磚。為清香型白酒是以乙酸乙酯為主體香的白酒，里面的其他香味物質含量要盡量少，此保持清香型白酒的主體香味物質含量優勢。
據此我們可以清楚地得出結論：
窖池是生產濃香型大曲白酒的重要前提條件，窖池、窖泥中生長著種類繁多、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落，只有具備優質的窖池、窖泥?，才能生產出優質的好酒，所以窖池時間越長越好。
而對于醬香型白酒對窖池的依賴沒有那么高，基本不講窖池年齡。
清香型白酒完全用地缸對窖池的時間完全沒有要求。
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發布時間: 2018-09-10 16:26:02 (glbbgjy.com)
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